🥣 Caldo de huesos: Una Fuente Nutritiva Según La Universidad De Harvard – El caldo de huesos, una preparación ancestral, se posiciona hoy como una alternativa alimenticia destacada por su valor nutricional, según la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard.
Este alimento se elabora mediante la cocción prolongada de huesos de pollo o res, a menudo acompañados de tejidos conectivos, vegetales y vinagre. La cocción, que puede durar entre 12 y 24 horas, permite extraer colágeno, proteínas y minerales, dando como resultado un caldo más denso y nutritivo que los tradicionales.
🧬 Beneficios nutricionales
De acuerdo con Harvard Health Publishing, una taza de caldo de huesos puede aportar entre 8 y 10 gramos de proteína, superando a los caldos comunes que contienen entre 2 y 6 gramos. También contiene pequeñas cantidades de minerales esenciales como calcio, fósforo y magnesio, fundamentales para la salud ósea.
“Obtener suficiente proteína es importante para mantener o ganar masa muscular a medida que se envejece, así como para la salud y el bienestar general”, destaca la publicación médica de Harvard.
Esto convierte al caldo de huesos en una excelente opción para adultos mayores, que requieren un mayor aporte proteico para contrarrestar la pérdida natural de masa muscular.
Además, su bajo contenido en carbohidratos lo hace ideal para quienes siguen dietas como paleo o keto, y su versatilidad permite adaptarlo a diversas preferencias alimenticias.
🥕 ¿Cómo prepararlo en casa?
La recomendación de los expertos es elaborarlo en casa para controlar el contenido de sodio y personalizar los ingredientes. La receta básica incluye:
Colocar 2 a 3 libras de huesos de res o pollo en una olla grande. Añadir vegetales como zanahoria, apio y cebolla, junto con hierbas como tomillo y laurel. Agregar 12 tazas de agua y 1 o 2 cucharadas de vinagre (ayuda a extraer los minerales de los huesos). Hervir, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 12 horas. Colar los sólidos y sazonar al gusto.
Más que una moda, el caldo de huesos representa un regreso a preparaciones tradicionales con respaldo científico. Una opción nutritiva, sencilla y adaptable para todos los hogares.
