EL ASADO HUILENSE JOYA DE LA GASTRONOMIA HUILENSE NUESTRO PLATO TIPICO

Es exquisito al consumirlo, porque el paladar saborea la mezcla de lo salado (carne de cerdo debidamente adobada, con lo dulce: batata, insulsos, maduro cocido, envuelto, arepa oreja de perro). Por esta razon; ser un plato calificado como “agri-dulce”, nunca debe ir acompañado de yuca, papas, guacamole o aji criollo; porque lo convertirian en un plato de asado casero o llanero y no en el nuestro tipico.

PREPARACION: El cerdo (carne pulpa, tocino, jamones, brazos y la cabeza) se sala antes de adobarlo con ajo, cebolla larga, albahaca, comino entero tostado en tiesto de barro y triturado finamente, pimienta y clavos de olor, poleo, eneldo, canela, nuez moscada, mostacilla, guayabita, naranja agria o vinagre, dejándolo reposar durante un dia completo en batea de barro, moviendolo cada seis horas para luego cubrirlo con hojas de bijao y asarlo en horno de barro, caldeado con bajazo de caña y guadua seca; se distribuyen convenientemente las ascuassobre el piso de ladrillo y se cierra con ramas y una tabla apuntalada adecuadamente. La coccion puede durar cerca de 4 horas.

El ASADO HUILENSE (carne de cerdo) se sirve con bastimento variado que puede incluir la batata (tuberculo dulce), los insulsos, la arepa “orejaeperro” o de angu, el maduro cocido o melado, el envuelto de estaca o acostado.

Como bebida se sirve aloja, masato o chicha de maiz fermentada.

La forma tipica de servir el ASADO HUILENSE, es en hojas de pláta
no, o en tiestos o bandejas de barro.

ASI ES COMO SE PREPARA Y SE SIRVE NUESTRO PLATO TIPICO.

¡Por favor no engañemos al turista !!!.

Escrito por : Camilo Francisco Salas